一碗偷心面（三）

三刀才能完整地取出鳝骨。小徒弟做得很认真，不一会，就把满满一盆的鳝鱼都做到了骨r0U分离。

    江城油锅中的热油已经达到了最佳温度，眼疾手快地捞过取出的鳝骨，扔进油锅就开始炸制，这种高温下炸的方式不仅能让鳝鱼骨去腥，更能在後面熬煮的过程中把骨髓熬出来。

    等到鳝骨炸得sU脆，捞出沥油，用铲子把他们捣碎。大铁锅内扔入生姜、老葱、长鱼碎骨和菜籽油，加上热水大火熬制。看着不断翻滚的汤汁，江城觉得有些可惜。广陵宴的长鱼汤可是要足足熬制六个小时，可是b赛中时间有限，鱼汤的味道还是稍微要差一些的。

    所以他没有选择更受欢迎的长鱼汤面，也是考虑到了这一方面。

    小徒弟此刻已经烧好了葱姜水，把长鱼r0U倒进去过姜汤，去除土腥味。长鱼肚子r0U不易熟，要先下锅烧，鱼背r0U易熟，後下锅，这一点小徒弟做了千百遍，绝对不会弄错。

    这时候，江城汤勺底下的长鱼汤颜sE变得N白，泛起了浓浓的香味。

    “煮面！”他喝了一声，小徒弟连忙取出了做好的面条。广陵的yAn春面天下闻名，sE如白雪，细如发丝，用漏勺接着在滚水中那麽反覆焯上两遍就熟了。

    g拌面讲究的是拌料，胡椒粉、酱油，再加上一勺猪油，热面往上头一扣，用着余温把猪油融化……

    ……

    评委席上，史家华看着眼前放着的一碗白汤和一盆素面，有些不知道该如何下筷。