第一百八十六回 洛怀川艺成返汴京 清风楼

    孔信老伯闻她言语真诚，便也不再坚持。对着彭仁道：

    “老兄弟，别再和这几个年轻人较劲了。既然收了银子，还是言归正传，介绍介绍咱孔家菜吧。”

    彭老伯点点头，面上顿时显出自豪之色来，如数家珍般道：

    “嗯，孔家菜讲究用料淳然，造型精致、品相优雅，滋味醇厚。

    粗菜细做，细菜精做的同时，犹重贵气与滋养。

    最主要的，取名多用典，且寓意深远，暗合儒家治学立身之道。

    比如‘寿字鸭羹’，寓寿比南山、长生不老之意。

    ‘阳关3叠’，借用王维诗“西出阳关无故人”之意。

    ‘怀抱鲤’，即因孔鲤之墓葬在圣人墓前，成为‘抱子携孙’之墓葬布局格式而得名。

    其余如‘御笔猴头’、‘诗礼银杏’、‘金勾挂银条’、‘圣书香’等菜品，皆各有千秋风韵，这里便不11罗列了。”

    “老伯，敢问菜名中的寓意又是如何通过菜品呈现出来的呢？”

    洛怀川谦恭地请教道。

    “呵呵，自然是菜型了。便拿‘御笔猴头’这道菜作例好了。

    世人皆知皇帝之墨迹被称为御笔，孔家珍藏有历代皇帝所赐御笔、墨迹、碑匾不计其数。

    此道菜别出心裁地选用猴头菇为主料，用肉茸等倒做狼毫模样，清蒸而成。稍后，老夫会亲自为3位展示的。”

    就这样，3人在孔家盘桓月余，每日里与2位老伯及其余的厨子烹饪、研究、记录、整理菜品。

    上至迎接天子的名馔珍馐，中至接待王孙贵族及官员上任等喜庆之事的高摆宴席，下至生日寿辰及婚丧嫁娶时的普通菜系，应有尽有。

    尤其是1些来自民间的常食小菜的做法，更是别有1番风味。