第五章:病虎初啸惊堂鼓,一道珍馐定乾坤
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却是一套一套的。 接下来,便是炖煮。杜锋没有像寻常那样直接将r0U扔进锅里了事,而是先让二娘在锅底用葱段姜片爆香,然後才放入五花r0U,并且加入了酱、少许醋杜锋解释说能去腥提鲜,还能让r0U质更软烂、几块饴糖用以增sE增味,以及最重要的——一小撮“奇味惊仙粉”。他还特意嘱咐二娘,炖煮时要用文火慢炖,不可心急,而且水量要恰到好处,保证r0U能炖透,汤汁也能浓稠。 在等待r0U炖煮的时间里,杜锋也没有闲着。他又让石头准备了大量的蒜蓉,并且亲自动手,指导石头将蒜蓉用凉开水浸泡片刻,然後滤去水分,并解释道:“如此,可去蒜之辛辣暴烈,独留其香,入口更为温和。”他又将店里仅有的一点粗白面,和成软y适中的面团,让二娘擀成极薄的面皮,再切成大小均匀的方形。 “你这是……要做汤饼的面皮?”二娘好奇地问道,手下却按照杜锋的要求,将面皮擀得b平日里做汤饼的还要薄上许多。 “非也,非也。”杜锋神秘一笑,“此乃‘白叠’之JiNg髓所在。二娘,这面皮务求薄如蝉翼,蒸熟之後要能透光,如此方能与那脍r0U相得益彰。” 说着,他指导二娘将那些薄如蝉翼的方形面皮,一张张地放入蒸笼中蒸熟。蒸熟後的面皮,果然晶莹剔透,洁白如雪,层层叠叠,煞是好看。 二娘和石头这才有些明白过来,这“白叠”二字,怕是与这洁白如雪、可以层叠的薄面皮有关。杜锋解释道:“‘白叠’者,一指此面皮sE白且薄,可层叠而食;二则寓意清清白白,