第二十四章梅G菜扣

清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久，手能掐断就行。”

    “新鲜的大块五花r0U改一下刀，热锅烧一下毛。”

    “非要小鲜r0U么，老腊r0U不行么？”

    白络拿毛巾在边上看着，不时给齐案眉擦汗，偶尔钻话缝逗她，齐案眉也乐得配合。

    “是啊，只要你的小鲜r0U，老腊r0U遭不住。”

    “给猪皮烫焦，过清水，用刷子把焦皮洗g净。凉水下锅，加入葱姜料酒花椒，煮个大概40分钟。”

    “怎么区分冷热水下锅呢？”

    “一般荤菜焯血水需要冷水下锅，因为热水会让r0U质骤然紧绷，把血水锁到r0U里，做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水，可以去毒素烫青气。”

    “40分钟后捞出，猪r0U倒扣，用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹酱油上sE。起锅烧热油，油温六成热放进去炸，这一步是给猪r0U上sE。”

    “炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟，给猪皮泡出虎皮状，切成大r0U片。准备葱姜丝、豆腐r、甜辣酱、酱油少许、料酒少许，条件有限，”

    “物尽其用～这个我懂！”

    白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术，学会抢词了，齐案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺Si人。

    “给它们翻拌均匀，摆碗，一片片叠好放上蒸板。把泡好的梅g菜洗净，改刀切段，放到盆里用刚才的料汁拌一下，然后铺到r0U上，盖上锅盖小火慢蒸。”

    蒸扣r0U起码要两小时，期间注意控火控水，不让锅g。

    “做扣r0U好麻烦啊…我学